خورش قیمه

 مغز ران گوساله یا سردست گوسفند        750گرم

لپه      100گرم        

پیاز کوچک     2عدد

لیمو عمانی   4-5عدد

رب گوجه       2قاشق غذاخوری

نمک و فلفل و زردچوبه و دارچین و زعفران  به میزان لازم

روغن   به میزان لازم

سیب زمینی  4-5عدد متوسط

لپه ها را خیس کرده و بعد از خیساندن در مقداری آب بجوشانید. کف روی آن را گرفته و دور بریزید وبعد هم آن را آبکش کنید.

پیازها را رنده کرده و به همراه گوشت در روغن تفت دهید. کمی که رنگشان تغییر کرد فلفل و دارچین و زردچوبه و لپه را اضافه کرده و کمتر از 1 دقیقه تفت داده و به آن آب را اضافه می کنیم. کمی که آب جوش آمد زعفران را که قبلا در آب جوش حل کرده بودیم اضافه می کنیم و در ظرف را گذاشته و اجازه می دهیم تا با شعله ملایم بپزد.

نیم ساعت قبل از آماده شدن غذا رب گوجه را سرخ کرده و به همراه نمک به غذا اضافه می کنیم.

لیمو عمانی ها را در آب جوش به مدت 10-15 دقیقه بخیسانید و بعد با چنگال چند سوراخ روی آن ایجاد کنید.20 دقیقه قبل از آماده شدن غذا لیمو ها را به آن اضافه می کنیم.

سیب زمینی ها را خلال کرده و به همراه کمی نمک سرخ می کنیم.

نکات مهم:

خیساندن لپه و جوشاندن آن و گرفتن کف آن بوی ضحم لپه و نفخ آن را می گیرد.

اگر رب را زودتر اضافه کنیم باعث دیرپز شدن لپه می شود.

اگر نمک را زودتر اضافه کنیم باعث دیرپز شدن گوشت می شود.

خیساندن لیمو عمانی باعث می شود که تلخی آن گرفته شود.

خورش قیمه