|
گوشت گوسفندی بی استخوان 750گرم
بادنجان قلمی 8-10عدد
پیاز متوسط 2عدد
گوجه فرنگی متوسط 4-5عدد
رب گوجه 2قاشق غذاخوری
نمک و فلفل و زردچوبه و زعفران به میزان لازم
روغن به میزان لازم
آبغوره به میزان لازم
بادنجان ها را پوست کنده و از وسط برش دهید و مقداری نمک روی آن بپاشید و چند دقیقه به آن استراحت بدهید تا تلخی آن گرفته شود و سپس با مقداری روغن آن ها را سرخ کنید.
پیازها را رنده کرده و به همراه گوشت در روغن تفت دهید. کمی که رنگشان تغییر کرد فلفل و زردچوبه و رب گوجه را به آن اضافه کرده و تفت دهید و به آن آب را اضافه می کنیم. کمی که آب جوش آمد زعفران را که قبلا در آب جوش حل کرده بودیم اضافه می کنیم و در ظرف را گذاشته و اجازه می دهیم تا با شعله ملایم بپزد.
گوجه ها را پوست کنده و حلقه حلقه کرده و در مقداری روغن سرخ کنید.
چند دقیقه قبل از آماده شدن غذا نمک و آبغوره را به غذا اضافه می کنیم و بادنجان ها را روی گوشت می چینیم و می گذاریم چند دقیقه بپزد.
موقع سرو غذا گوجه های سرخ شده را روی غذا می چینیم.
نکات مهم:
اگر نمک را زودتر اضافه کنیم باعث دیرپز شدن گوشت می شود.
حتما بادنجان ها را نمک بزنید تا از تلخی آن ها گرفته شود.
|